Un grand poisson migrateur connu pour sa chair délicieuse, excellent re (le vrai caviar) et colle de poisson. Cela prisé des poissons est donc favorisée par King Edward Angleterre ii qu'il a donné ce statut royal, ce qui signifiait que tous les esturgeons capturés devait être offert au roi. L'esturgeon sont anadromes, ce qui signifie qu'ils quittent leur habitat d'eau salée pour frayer en eau douce. Leur poids moyen est de 60 livres mais gargantuesques spécimens peuvent atteindre plus de 3 000 livres. L'esturgeon de long et mince corps est gris pâle et possède de grandes écailles. Sa chair riche, riche en matières grasses a une saveur douce et délicate et est donc fermement qu'il est presque meatlike. Esturgeons sont pêchés dans la mer Noire et mer Caspienne et aux États-Unis, principalement dans le nord-ouest du Pacifique et le long de l'Atlantique Sud. Variété la meilleure U. , S. est l'esturgeon blanc, et les plus petits spécimens sont considérés comme le meilleur manger. L'esturgeon frais est livré complet (jusqu'à environ 8 livres), en tranches ou en morceaux. Il peut être braisé, grillé, grillés, sautés ou cuits au four. L'approvisionnement de ce poisson dans sa forme fraîche, cependant, est limité et la plupart de qui a attiré dans U. S. de des eaux est fumé. Congelés et en conserve des formes (marinés ou fumés) sont également disponibles. Voir aussi poissons.