Un terme signifiant « constitué de poisson » et se référant à la pâte de poisson qui est formé dans diverses formes. Surimi et le kamaboko similaire ont été faites depuis des siècles par les japonais et sont censés remontent aussi loin que 1100 A.d. surimi plupart trouvé en Amérique du nord est fabriqué à partir de goberge de l'Alaska, un poisson avec une chair maigre, ferme, qui a une saveur délicate et légèrement sucrée. Merlan du Pacifique commence aussi à utiliser pour le surimi, mais sa chair est si doux qu'il nécessite l'ajout de blancs de œufs et pommes de terre à être suffisamment ferme pour traitement. Pour devenir le surimi, poisson est à la peau, désossée, maintes fois rincé pour éliminer les pigments et les fishiness et broyées en une pâte. Cette pâte blanche inodore est ensuite mélangée avec un concentré de saveur fait de vrais fruits de mer, la solution de coquillages cuits ou arômes artificiels. La pâte est ensuite formé, cuit et coupé en diverses formes de fruits de mer que c'est imiter, qui est habituellement crabe des jambes, des morceaux de homard, crevettes et pétoncles aux États-Unis. Enfin, le surimi est coloré pour achever sa transformation de poissons à sosie de fruits de mer. Surimi est disponible dans la section réfrigérateur ou le congélateur de la plupart des supermarchés. Il peut être conservé non ouvert dans le réfrigérateur pendant 2 mois, dans le congélateur pendant 6 mois. Une fois ouvert, utiliser le surimi dans les 3 jours. Surimi (qui est parfois simplement étiqueté « crabe imitation », « homard imitation », etc. ) est meilleur lorsqu'il est utilisé comme ingrédient dans les salades, les soupes et les ragoûts.