Fromage délicat, semi-mou réalisé à partir de lait de vache. Il a généralement une forme carrée. Ce fromage a un goût spécial, ainsi qu'un arôme particulier. Sa croûte est de couleur rose-gris et sa pâte est blanche, souple et fruité. Il mûrit en 25 - 50 jours et a une teneur en matières grasses de 48 pour cent. Il y a aussi une version cuit-caillé qui est plus ferme et ressemble à la mozzarella. Le Taleggio est également connu comme Stracchino (italien = fatigué) qui se réfère à des vaches de la région, après un voyage vers la vallée où se trouve leur lieu de pâturage dans les hauteurs. Le Taleggio est un fromage excellent, dessert qui va très bien avec une vin fort.