Également connu sous le nom date de l'Indien, le tamarin est le fruit d'un grand arbre d'ombre originaire d'Asie et d'Afrique du Nord et largement cultivé en Inde. Le grand (environ 5 pouces de long) gousses contiennent de petites graines et une aigre-douce la pulpe qui, une fois sèche, devient extrêmement amer. Tamarin concentré de pulpe est populaire comme aromatisant dans les Indes orientales et moyen-orientaux cuisines que tout comme le jus de citron est dans la culture occidentale. Il est utilisé pour assaisonner corsée des aliments comme les chutneys, curry plats et poissons marinés. En outre, tamarin est utilisé pour faire un sirop sucré aromatiser des boissons gazeuses. C'est aussi un ingrédient intégral dans la sauce Worcestershire. Tamarin se trouvent dans les Indes orientales et sur certains marchés asiatiques sous diverses formes : pots de pâte concentrée avec graines ; pâte en conserve ; cosses entières séchées en « briques » ou moulu en poudre. Sirop de Tamarin se trouvent en Néerlandais, indonésien et commercialise des Indes orientales.