Goût, gustation, est l'une des sens utilisés pour détecter la composition chimique des aliments ingérés — c'est-à-dire, d'établir sa composition nutritionnelle et l'appétibilité. Saveur est un amalgame complexe de goût, de l'olfaction et autres sensations, y compris celles générées par les mécanorécepteurs et Thermorécepteur cellules sensorielles dans la cavité buccale. Olfactif (odeur) les cellules sensorielles du nez sont particulièrement importants dans la perception de la saveur. Goût de cellules sensorielles répondent principalement pour les stimuli chimiques solubles dans l'eau présentes dans les aliments, tandis que les cellules sensorielles olfactives répondent à des composés volatils (airborne).