Substances organiques nécessaires afin de fournir des activités vitales normales de l'homme ou des animaux ainsi leurs maladies de causes de carence dans l'alimentation (en petites quantités). Vitamine A (axerophtel) est une substance soluble dans la graisse requise par les vertébrés et présente dans le foie, le lait et les graisses animales. Carotène est transformé par les animaux en vitamine A. carence causes activité réduite des épithéliums (p. ex., la vie des voies respiratoires et tube digestif), le séchage de la comea et cécité nocturne. La vitamine est un constituant de l'un des pigments sur la rétine. Vitamine B est un complexe de substances solubles dans l'eau : thiamine, riboflavine, pyridoxine, acide nicotinique, acide folique, biotine, cobalamine, acide pantothénique. Vitamine C est l'acide ascorbique. Vitamine D (calciférol) est un groupe de substances liposolubles (stérols) présents dans les graisses animales et requis par les vertébrés. Chez l'homme, la vitamine D est synthétisée sous l'action des rayons ultraviolets d'un précurseur présent dans la peau, la vitamine est essentielle pour le métabolisme du calcium et du phosphore, et carence chez les enfants entraîne le rachitisme. Vitamine E (tocophérol) est anti-sterility vitamine requise par les vertébrés. Il est soluble dans la graisse et présents dans les graines et les feuilles vertes. Résultats de carence dans l'avortement chez les femelles et de stérilité chez les hommes. Vitamine F est un complexe d'acides gras essentiels (dont l'acide linoléique, linolénique et arachidonique acides) besoin de divers animaux et, éventuellement, par l'homme. Carence chez l'homme peut conduire à certaines formes d'eczéma. Vitamine K est requise par les mammifères et les oiseaux pour la coagulation du sang. Exigences de certains de l'homme peuvent être fournis par les bactéries vivant dans le tube digestif. Vitamine P affecte la permiability des vaisseaux capillaires de sang, donc aider dans le contrôle du saignement.