La levure est un organisme vivant, microscopique, unicellulaires qui, à mesure qu'il grandit, convertit sa nourriture (par un processus appelé fermentation) en alcool et gaz carbonique. Ce trait, c'est ce qui fait aimer la levure aux viticulteurs, brasseurs et breadbakers. Dans la fabrication de vin et de bière, fabrication de la levure de l'alcool est souhaitable et nécessaire pour le produit final ; et de dioxyde de carbone, c'est ce qui rend la bière et le champagne effervescent. Besoins l'art de la panification, le dioxyde de carbone produit par la levure en commander pour certaines pâtes à monter. à se multiplier et croître, tous les besoins de levure est le bon environnement, qui comprend l'humidité, la nourriture (sous forme de sucre ou d'amidon) et un accueil chaleureux, nourrir la température (70° et 85° F est préférable). Les spores de levures sauvages sont constamment flottant dans l'air et atterrit sur les liquides et les aliments non couverts. Personne n'est sûr que quand ces spores sauvages tout d'abord interagissent avec les aliments, mais il est connu que les Égyptiens employaient levure comme un agent de levage il y a plus de 5 000 ans. Vins et autres boissons fermentées ont été faites depuis des millénaires avant cela. Aujourd'hui, les scientifiques ont été en mesure d'isoler et d'identifier les diverses levures qui conviennent le mieux pour la vinification, la beermaking et la cuisson. Les deux types disponibles dans le commerce sont la levure de Boulanger et levure de bière. De levure de boulanger, comme son nom l'indique, est utilisé comme un leavener. C'est de savoir en trois grandes catégories — levure sèche active, comprimé de levure fraîche et démarreurs de levure. Active levure sèche est sous forme de minuscules granules déshydratés. La levure cellules sont vivants mais dormant en raison du manque d'humidité. Lorsqu'il est mélangé avec un liquide chaud (105° à 115° F), l'actif de redevenir des cellules. De levure sèche active est disponible sous deux formes, régulières et rapide à la hausse, dont ce dernier prend environ moitié plus longtemps de faire pour lever le pain. Ils peuvent être utilisés indifféremment (avec réglage par temps d'augmentation) et les deux sont disponibles dans des enveloppes de 1/4 once. Ordinaire sèche active levure peut-être également être acheté en pots de 4 onces ou en vrac dans certains magasins d'aliments naturels. Il doit être stocké dans un endroit frais et sec, mais également peut être réfrigérée ou congelée. Il doit toujours être à la température ambiante avant d'être dissous dans un liquide. Correctement stockés, il est fiable lorsqu'il est utilisé par la date d'expiration, qui doit être imprimée sur l'étiquette de l'enveloppe ou le petit pot. Un paquet de levure sèche correspond à 1 cuillère à soupe de peu de levure sèche ou 1 gâteau de levure fraîche compressé. Comprimé de levure fraîche, qui vient en minuscules (0. 06-once), square des gâteaux, humide et extrêmement périssables. Il doit être réfrigéré et utilisé dans une semaine ou deux ou à la date indiquée sur l'emballage. Il peut être congelé, mais devrait être décongelé à la température ambiante et utilisé immédiatement. Un gâteau de frais levure peut être substituée à une enveloppe de levure sèche. L'utilisation des produits frais comprimé levure a été remplacée principalement par la levure sèche active plus commode. De levure de boulanger tous il faudrait un test appelé vérification pour vous assurer que c'est encore en vie. Pour preuve la levure, dissoudre dans l'eau tiède et ajouter une pincée de sucre. Ensemble le mélange de côté dans un endroit chaud pendant 5 à 10 minutes. S'il commence à gonfler et mousse, la levure est vivante, active et capable de levain de pain. Levures de Brewer sont spéciaux levures non-levain utilisés dans beermaking. Parce que c'est une riche source de vitamines B, levure de bière est également utilisée comme complément alimentaire. Il est disponible dans les magasins d'aliments naturels. Levures de Brewer sont également commercialisés dans les magasins de matériel de beermaking spécialisés, avec différentes souches utilisées pour les bières différentes.