Une bactérie qui vit sans danger dans les intestins des animaux tels que des bétail, reptiles et oiseaux. Toutefois, chez l'homme, la bactérie qui peut se transmettre par contact avec des animaux, aliments et l'eau potable, peut provoquer une diarrhée sanglante et aussi conduire au syndrome hémolytique et urémique (SHU), une maladie mortelle. Bien que les autres souches génériques d'e. coli est considérés comme inoffensifs pour les humains, la souche O157: H7 est particulièrement virulente et dangereuse. USDA a commencé un E. coli O157: H7 test plan en 1994. Dans le cadre de l'abattage de règle, toutes les viandes et volailles Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) plantes sont tenus de contrôler régulièrement les carcasses générique E. coli afin de vérifier que leurs systèmes sanitaires contrôlent efficacement la contamination fécale.