Promulguée le 30 juin 1906, 3913, le chapitre 34 stat. 674 et modifiée de façon substantielle par la Loi de 1967 sur la viande saine (P.L. 90-201), nécessite le USDA d'inspecter tous les bovins, ovins, porcs, chèvres et chevaux lorsque abattus et transformés en produits à la consommation humaine. Primaire objectifs de la Loi sont d'empêcher frelaté ou étiquetés de bétail et de produits d'être vendus comme nourriture et à veiller à ce que les viandes et produits carnés sont abattus et transformés dans des conditions sanitaires. Ces exigences s'appliquent aux animaux et leurs produits fabriqués et vendus dans les États ainsi qu'à des importations, qui doivent être inspectées en vertu des normes étrangères équivalentes. La Food and Drug Administration est responsable de toutes les viandes, considérées comme « exotiques » en ce moment, y compris la venaison et buffalo.