L'autolyse est un bon moyen pour garantir un bon pétrissage. Il s'agit de mélanger ensemble la farine et l'eau. Pétrir de 3 à 5 minutes puis arreter et couvrir avec un linge légèrement humide. On peut laisser ce mélange de 10 minutes à 2 heures si on veut. Ce système permet d'avoir une pate facile à travailler et donne aussi un peu plus de volume au pain. Au bout de votre temps de pause de l'autolyse, ajouter la levure puis le sel. Pétrir le même temps qu'un pétrissage normal en décomptant les 3 ou 5 mitues de frasage.