Un chocolat solide, amer, fait de la liqueur de purechocolate, c'est-à-dire, la teneur en cacao est 100 % sans sucre ajouté. Historiquement, son seul but était pour la cuisson. Alors que ça sonne comme un terme générique, pour le chocolat utilisé par les boulangers, la marque la plus connue porte le nom de m. James Baker, un médecin et la propriétaire, avec John Hannan, de la première usine de chocolat américaine. Chocolat Baker est maintenant une marque déposée de Kraft Foods. Il y a d'autres marques de cuisson chocolat ; et aujourd'hui, les meilleurs fabricants de chocolat produisent un produit non sucré, appelé teneur en cacao 100 % chocolat, qui se dégustent aussi bien. Certaines personnes qui favorisent le chocolat mi-amer apprécient la pureté du chocolat fin fait sans sucre, comme le font les diabétiques qui ne peuvent pas avoir de sucre. Voir aussi brut.