Un leavener contenant un mélange de bicarbonate de soude, un acide (comme la crème de tartre) et d'un amortisseur de l'humidité (comme la fécule de maïs). Lorsqu'il est mélangé avec la poudre à pâte liquide, libère du dioxyde de carbone des bulles de gaz qui provoquent un pain ou un gâteau à monter. Il y a trois types de base de la poudre à pâte. Le plus commun est à double action, qui libère des gaz quand il est mouillé et le reste, lorsqu'ils sont exposés à la chaleur du four. Single action tartrate et phosphate de poudres à lever (difficiles à trouver dans les marchés plus américains en raison de la popularité de la double action de poudre à pâte) libèrent leurs gaz dès qu'ils sont humidifiés. Parce qu'il est périssable, la poudre à pâte doivent être conservée dans un endroit frais et sec. Toujours vérifier que la date sur le fond d'une poudre peut avant d'acheter. Pour tester si une poudre de bicarbonate emballe encore un coup de poing, de combiner 1 cuillère à café de celui-ci avec 1/3 de tasse d'eau chaude. Si on les bulles avec enthousiasme, il est très bien.