Aussi appelé le grain, les graines de la gousse de cacao du cacaoyer Theobroma, haricots sont la source de tout chocolat et cacao. Il y a généralement de 20 à 40 les haricots plats, en forme d'amande dans une nacelle, selon les espèces. Quand ramassé tout d'abord, les haricots ont des saveurs tropicales de litchis et ananas ; mais en quelques heures les sucres convertir et elles deviennent amères et non comestibles. Haricots sont ensuite fermentées, séchées, grillées, au sol et homogénéisées pour créer le chocolat. Tous les cacao est cultivé dans les forêts tropicales ; la quasi-totalité d'entre eux sont dans les pays du tiers monde. Les producteurs de chocolat acheter les fèves par l'intermédiaire de courtiers qui sont sur le terrain dans les pays d'origine. Des fèves de cacao sont achetés directement à partir de petites coopératives de producteurs, d'autres provenant de fermes individuelles, et dans certains pays comme le Ghana, les haricots doivent être achetés par l'intermédiaire de jury de Cacao du pays.