Les trois styles de bonbons — Français, belges et suisses — chocolats belges sont caractérisées par une taille légèrement supérieure, une coquille de chocolat plus épaisse et une ganache plus lourd et plus doux. Chocolats belges sont faits dans des moules, soit la coquille plus épaisse. La technique du moulage a été créée par le belge chocolatier Jean Neuhaus en 1912, qui a développé un processus pour verser la couverture dans des moules créant une coquille dure, permettant aux obturations plus douces, plus liquides comme les crèmes, à utiliser. Avant puis, fermes les centres tels que caramels, gelées et ganaches épais étaient main-plongé dans la couverture. Certains chocolatiers belges aussi utiliser des morceaux de biscuits lors de la création de certains chocolats. (Pierre Marcolini, qui est aussi pâtissier, fait quelques morceaux merveilleux avec cookies ; bien que Marcolini, un belge, fait effectivement des chocolats Français-style).