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mélange
Le processus qui se déroule au chocolat qui n'est pas seule fève, par ex. 100 % Porcelana—i.e., plus de chocolat. Après la torréfaction et avant broyage, les fèves de cacao broyées sont mélangées dans une formule ou une « recette », déterminée par le master blender, pour déterminer la saveur du chocolat fini. Étant donné que même les haricots de la même région peuvent varier dans la saveur de la récolte à la récolte — acide, fruité, terreux, sucré, amer, épicé, boisé etc. — le processus de fusion, ainsi que le processus d'aromatisation, produit une cohérente "style de maison".
- Partie du discours : nom
- Synonyme(s) :
- Blossaire :
- Secteur d’activité/Domaine : Bonbons & confiseries
- Catégorie : Chocolat
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