Fromage le plus couramment acheté et consommé dans le monde. Fromages cheddar aient été initialement réalisés en Angleterre, mais aujourd'hui ils sont fabriqués dans de nombreux pays partout dans le monde. Entièrement cuit Cheddar est un fromage dur et naturel. Il a la forme d'un tambour, 15 pouces de diamètre, à croûte naturelle lié au tissu. Normalement, la couleur du Cheddar varie du blanc au jaune pâle. Certains Cheddars, cependant, ont une couleur ajoutée, donnant le fromage de couleur jaune-orange. Cheddar est toujours fabriqué à partir de lait de vache et a une texture légèrement friable si bien guéri. Si le fromage est trop jeune, la texture est lisse. Cheddar obtient un goût plus net plus mûrit. Il est généralement élevé entre 9 et 24 mois. L'important pour l'achat de Cheddar, doit tenir compte de l'âge du fromage. Le lait est chauffé à 86 degrés F et inoculé avec une culture lactique démarreur. Au bout d'une heure la présure est ajoutée. Lorsque la pâte est ferme, il est moulu à marbre taille des bits qui sont chauffés à 100 ° F. Le lactosérum est supprimé et il est découpé en plaques. Le caillé est pressé pendant la nuit et se tient durant 4 jours dans une ambiance cool. Contrairement à d'autres fromages bien connus, nom de Cheddar n'est pas protégé donc il a usé et abusé de nombreux producteurs du monde entier.