Le pourcentage d'une barre de chocolat qui est fabriqué à partir de fèves de cacao. Ce pourcentage peut inclure les haricots eux-mêmes, les plumes, liqueur de chocolat, beurre de cacao ou poudre de cacao. Si la teneur en cacao d'une barre de 50 %, les 50 % restants est essentiellement de sucre, avec quelques lécithine comme émulsifiant et vanille pour donner du goût. Plus la teneur en cacao, chocolat le plus sombre et plus la saveur de cacao (aussi, plus le niveau d'antioxydants et le plus cher à produire, parce que les fèves de cacao sont 10 fois plus coûteux que le sucre). Voir aussi la teneur en matière de cacao.