Une poudre finement pulvérisée du gâteau de presse ou de la partie solid qui reste après que le beurre de cacao a été actionné mécaniquement sous une pression considérable de la liqueur de chocolat (c.-à-d., dégraissée masse chocolat issu de grué de cacao torréfié). Poudre de cacao est catégorisée par la quantité de beurre de cacao qui reste après le pressage. Produits de cacao peuvent varier de 10 % à 24 % de matières grasses, selon si elles sont des boissons, petit déjeuner ou cuisson de cacao. Le produit en poudre faite par pulvérisation et tamiser le tourteau. Les deux principaux types de poudre de cacao sont la poudre de cacao naturelle, aussi connu sous le nom de processus naturel cacao et cacao non-alkalinized ; et poudre de cacao hollandaise également connu sous le nom de Dutched, alkalinized, ou le néerlandais traitées de cacao en poudre.