1. De pincement ou appuyez sur les deux bords de la pâte ensemble, et donc sceller la pâte en formant une bordure décorative avec les doigts, la fourche ou autre ustensile. La pâte pour une single-croûte de tarte est frisée en la transformant pour former une crête, puis mise en forme (ou cannelures) la pointe surélevée en un modèle fantaisie. Une bordure frisée relief non seulement joints de la pâtisserie mais agit comme un barrage pour contenir le remplissage en cours de cuisson. 2. Pour couper des entailles à intervalles de 1 ou 2 pouces le long des deux côtés d'un poisson fraîchement capturé. Le poisson est ensuite trempée dans de l'eau glacée pour jusqu'à une heure. Un poisson de sertissage crée une chair plus ferme et de texture et la peau qui devient rapidement croustillante à la cuisson.