Cru est un mot emprunté au monde du vin, terroir de la signification ou l'environnement physique dans lequel la plante est cultivée. Dans le monde de cacao, il sert à indiquer les cépages unique et/ou zones disposant de certaines plantes. Les noms des crus reflètent généralement les pays et provinces où le cacao est cultivé, par exemple, de Valrhona Guanaja (une île au large du Honduras), Caraïbe (Caraïbes), Manjari (Madagascar) et Anthony (Amérique du Sud). (Valrhona plus crée des barres de cacao cultivée sur des domaines particuliers : Gran Couva (une plantation à Trinidad), Ampamakia (une plantation dans le nord de Madagascar), Palmira (une plantation à proximité du lac Maracaïbo dans l'ouest du Venezuela). Dans certains cas, les producteurs ont inventé des noms de cru, analogues aux noms de marque. Exemples de ces derniers sont de Domori Puertofino, Puertomar et Apurimac. Différents producteurs peuvent acheter des haricots depuis le même lieu d'origine, mais leur chocolat goûte très différent. Il existe différents facteurs qui contribuent au produit final : le spécifique des arbres qui sont venus les haricots (c.-à-d., la génétique de la cacao), comment mûres, les gousses ont été à la récolte, technique de fermentation, séchage optimal et ensuite, le particulier « recette » du chocolatier, y compris la torréfaction, le raffinage, le conchage et mélange.