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sécher le durcissement
Durcissement sec est le procédé utilisé pour fabriquer des jambons de pays et de prosciutto. Fresh meat est frotté avec un mélange de fumaison à sec de sel et d'autres ingrédients. De polymérisation sec donne un produit salé. En 1992, FSIS a approuvé une méthode de traitement de trichines qui permet son remplacement jusqu'à la moitié du chlorure de sodium avec du chlorure de potassium pour donner lieu à des niveaux inférieurs de sodium. Depuis sec durcissement attire l'humidité, il réduit le poids de jambon d'au moins 18 %--habituellement de 20 à 25 %; il en résulte une saveur plus concentrée de jambon.
- Partie du discours : nom
- Synonyme(s) :
- Blossaire :
- Secteur d’activité/Domaine : Alimentaire (autres)
- Catégorie : Food safety
- Company: USDA
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