Fromage non pasteurisé, à pâte dure, de forme cylindrique, et à base de lait de vache. Il tire son nom du village sur le plateau de l'Aubrac, en France. Ce fromage à une épaisse croûte naturelle sèche de couleur orange et blanche qui devient de plus en plus foncé en fonction de son affinage. Selon l'histoire locale, Laguiole a d'abord été dans un monastère dans les montagnes de l'Aubrac au cours du 19ème siècle, mais la production a atteint son apogée au début du 20ème siècle. Son affinage prend au moins quatre mois et la température d'affinage et de conservation doit être inférieure à 14 C.