L'un des fromages préférés des italien, produit en Sicile. Ce fromage a généralement une forme d'une brique et il est fabriqué avec du lait de vache non pasteurisé. Le caillé est chauffé et étiré jusqu'à ce qu'il soit caoutchouteux. Puis il est pressé dans des moules rectangulaires et le fromage est laissé à sécher. Salé et frotté, ce fromage est prêt pour son affinage, qui dure six mois. Pendant cette période, il est régulièrement frotté avec un mélange d'huile et de vinaigre. Après ce laps de temps, le fromage durcit et son goût devient plus fort et plus savoureux.