N. ce grain antique et vénérable est cultivé depuis au moins 5000 b. C. , et les explorations archéologiques en Chine ont découvert des pots scellés de riz qui sont près de 8 000 ans. Aujourd'hui, le riz est un aliment de base pour près de la moitié la population mondiale — particulièrement dans les régions de Chine, Inde, Indonésie, Japon et Asie du sud-est. Le 7,000-plus variétés de riz sont cultivées dans l'une des deux façons suivantes. Aquatique riz (paddy cultivés) est cultivé dans les champs inondés. Le rendement inférieur, de moindre qualité cultivés en colline riz peut être cultivé sur presque n'importe quel terrain tropical ou subtropical. Les grands États de riziculture aux États-Unis sont la Californie, Louisiane, Mississippi, Missouri, Arkansas et Texas. Riz est commercialement classé par sa taille — long, moyen ou court-grain. La longueur du riz à grain long est quatre à cinq fois celle de sa largeur. Il existe des variétés blanches et brunes de long grain de riz, qui, une fois cuit, produisent des céréales légères et secs qui séparent facilement. Une des variétés plus exotiques dans la catégorie long grain est le riz de basmati parfumé Indes orientales. Riz à grains courts a graisse, grains presque rondes qui ont le plus élevé de l'amidon content que ce soit les variétés à grain long ou moyen. Une fois cuit, il a tendance à être très humide et visqueux, causant les grains se collent. Cette variété (également appelée perle riz et riz gluant, bien qu'il soit sans gluten) est préférée à l'Orient, parce que c'est facile à manipuler avec des baguettes. Riz arborio italien — utilisé pour fabriquer des risottos crémeux — et le mochi japonais sont également des variétés de riz à grains courts. Riz à grain moyen, comme prévu à partir de son nom, a une taille et un caractère entre les deux autres. C'est plus court et plus humides que les grains longs et ne sont généralement pas aussi féculents comme grains courts. Bien qu'assez moelleux juste après est bien cuite, riz à grain moyen commence à s'agglutiner une fois il commence à refroidir. Riz peut être subdivisé en deux autres grandes catégories — brun et blanc. Riz brun est le grain entier avec seulement les non comestibles spathes supprimé. Le revêtement bran nutritif, riche en fibres lui donne une légère couleur tan, la nuciformes saveur et la texture moelleuse. La présence de l'importation de sons signifie que le riz brun est sous réserve de rancissement, ce qui limite sa durée de vie d'environ 6 mois. Il faut aussi un peu plus de temps à cuire (environ 30 minutes au total) que le riz ordinaire à grain long blanc. Il y a un riz brun rapide (qui a été partiellement cuit, puis déshydratées) qui cuit en seulement 15 minutes et un riz brun instantané qui ne prend que 10 minutes. Riz blanc a eu la balle, le son et le germe enlevé. Riz blanc ordinaire est parfois dénommé riz poli. Pour convertir ou étuvé riz blanc, les céréales non décortiquées a été trempée, à la pression-vapeur et séchés avant le broyage. Ce traitement gélatinise l'amidon dans le grain (pour le riz cuit moelleux, séparé) et certains des nutriments du son et le germe insuffle dans le coeur du noyau. Converted rice a une dominante beige pâle et prend un peu plus longtemps à cuire que le riz blanc ordinaire. Riz enduit de talc est le riz blanc qui a une couche de talc et de glucose, ce qui lui donne un aspect brillant. Le revêtement agit comme agent de conservation et de la pratique était autrefois largement utilisée pour protéger le riz exporté au cours de longs voyages en mer. Riz couché (ce qui est clairement étiqueté comme tels) est aujourd'hui disponible que dans quelques marchés ethniques, généralement ceux qui se spécialisent dans les aliments sud-américains. Il doit être entièrement rincé avant la cuisson, car il ya une chance que le talc peut être contaminé par l'amiante. Riz blanc instantané ou rapide a été entièrement ou partiellement cuit avant d'être déshydraté et emballés. Il ne prend que quelques minutes pour préparer, mais fournit des résultats ternes en saveur et en texture. Son de riz, couche externe du grain, est riche en fibres solubles et les recherches indiquent que, comme le son d'avoine, il est efficace pour réduire le cholestérol. Riz doit être conservé dans un contenant hermétique dans un endroit frais, sombre et sec. Riz blanc peut être conservé cette façon presque indéfiniment, le riz brun jusqu'à 6 mois. La vie de ce dernier peut être étendue considérablement par réfrigération. Riz peut être préparé dans une multitude de façons, la méthode grandement selon le type de riz. Consulter un livre de recettes général pour la cuisson des directions. Riz, qui est et sans gluten-sans cholestérol, est faible en sodium, contient seulement une trace de graisse et est une excellente source de glucides complexes. Enrichi ou converted rice contient calcium, de fer et de nombreuses vitamines du complexe B, avec du riz brun étant légèrement plus riche en tous les nutriments. Voir aussi des riz aromatique ; riz au jasmin ; farine de riz ; rizcous ; texmati riz ; Wehani riz ; riz sauvage ; riz sauvage aux pacanes. riz c. pour pousser les aliments cuits dans un ustensile de cuisine perforés appelé une presse-purée. Le résultat est la nourriture qui ressemble vaguement à ricelike.