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torréfaction
Torréfaction est un processus chimique par lequel les aromatiques, acides et autres composantes de la saveur sont soit créés, équilibrés ou altérés d'une manière qui devrait augmenter la saveur, de l'acidité et arrière-goût corps du café selon le choix de la rôtissoire. Rôtissage modifie la chimie et les caractéristiques physiques de la fève de café verte. Les haricots réduisent d'environ 20 % en poids et d'acquièrent la teinte sombre et profondes et l'arôme du café.
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