Un mélange de farine et de graisse qui, une fois à cuire lentement sur feu doux, est utilisée pour épaissir les mélanges tels que les soupes et les sauces. Il y a trois roux classique — blanc, blond et brun. La couleur et la saveur est déterminée par la longueur de temps, le mélange est cuit. Les deux blanc roux et blond roux est faites avec du beurre. L'ancien est cuit juste jusqu'à ce qu'il commence à tourner beige et ce dernier jusqu'à ce que doré pâle. Les deux sont utilisés pour épaissir la crème et blanc sauces et soupes légères. Le roux brun fuller à saveur peut être fait avec le beurre, de jus de cuisson ou de graisse de porc ou de bœuf. Il a cuit à un brun doré et utilisé pour riches, sombres soupes et sauces. cajun et plats créoles utilisent un roux axée sur le saindoux, qui est cuit (parfois pendant presque une heure) jusqu'à ce qu'un bel acajou brun. Cette base de saveur de noisette foncé est indispensable pour les spécialités comme le gumbo.