Il n'est pas étonnant que safran — les stigmates jaune-orange d'une petit crocus violets (Crocus sativus) — est épice plus chère au monde. Chaque fleur fournit seulement trois stigmates, qui doivent être soigneusement cueillies à la main et ensuite séchés — un processus extrêmement laborieux. Il faut plus de 14 000 de ces minuscules stigmates pour chaque once de safran. Des milliers d'années le safran était utilisé non seulement pour assaisonner des aliments et des boissons, mais pour rendre les médicaments et pour teindre les tissus et corps huiles un jaune profond. Aujourd'hui cette épice piquante, aromatique sert principalement à saveur et colorer les aliments. Heureusement (parce que c'est tellement cher), safran un peu va un long chemin. Il fait partie intégrante des centaines de plats comme la bouillabaisse, risotto milanais et paella et saveurs nombreuses pâtisseries européennes. Safran est commercialisé dans les deux forme pulvérulente et fils (le stigmate entier). En poudre safran perd de sa saveur plus facilement et peut être facilement falsifié avec des imitations. Les threads doivent être écrasés juste avant l'utilisation. Safran magasin hermétique dans un endroit frais et sombre pendant 6 mois. Voir aussi épices ; graphique d'herbes et d'épices.