V. à couvrir ou mélanger un aliment avec une sauce. n. de sauce dans les termes les plus élémentaires, une sauce est un liquide épaissi, aromatisé, conçu pour accompagner les aliments afin d'améliorer et de faire ressortir sa saveur. Dans les jours avant d'être réfrigérée, cependant, sauces étaient plus souvent utilisés pour étouffer le goût des aliments qui avait commencé à aller mal. The Français sont crédités pour affiner l'art sophistiqué de fabrication de la sauce. C'était le chef Français du XIXe siècle Antonin Carême qui a évolué une méthodologie complexe par lequel des centaines de sauces ont été classées dans une des cinq « mère sauces. "Voilà : espagnole (brun à base d'actions), velouté (légers à base d'actions), Béchamel (sauce de base blanche), hollandaise et mayonnaise (sauces émulsionnées) et vinaigrette (huile et vinaigre combinaisons). Voir aussi sauce adobo ; sauce Albert ; sauce Alfredo ; sauce allemande ; sauce aurore ; Bagna cauda ; sauce barbecue ; sauce béarnaise ; sauce Bercy ; beurre blanc ; sauce bigarade ; bolognaise ; sauce bordelaise ; sauce à pain ; sauce brune ; sauce chasseur ; sauce Chili ; chimichurri ; sauce Choron ; sauce cocktail ; sauce de Colbert ; coulis ; sauce à la crème ; crème anglaise ; sauce Cumberland ; sauce demi-glace ; sauce diable ; sauce diplomate ; sauce de Figaro ; garum ; sauce genevoise ; sauce dur ; sauce Harissa ; sauce hoisin ; Houmous ; Kecap manis ; ketchup ; sauce de Louis ; sauce lyonnaise ; sauce maltaise ; marchands de vin ; Marguery sauce ; sauce marinara ; sauce Melba ; mole ; sauce Mornay ; mousseline ; Nam pla ; sauce Nantua ; Newburg sauce ; sauce normande ; nuoc cham ; sauce d'huîtres ; sauce parisienne ; sauce Périgueux ; pesto ; sauce piquante ; pistou ; sauce aux prunes ; sauce Ponzu ; sauce puttanesca ; rami ; sauce Ranchero ; Rémoulade ; Romesco ; rouille ; crevettes sauce ; skordalia ; sofrito ; Soubise ; sauce de soja ; sauce suprême ; Tabasco ; Tamari ; sauce tartare ; tentsuyu ; sauce tomate ; sauce tonnato ; sauce verte ; sauce Worcestershire.