Le nom « oignon vert » est appliqué à plusieurs membres de la famille de l'oignon dont une variété distincte appelée échalote, oignons immatures (communément appelés oignons verts), jeunes poireaux et parfois la cime des jeunes échalotes. Dans chaque cas le légume dispose d'une base blanche qui n'a pas pleinement développé dans une ampoule et le vert des feuilles qui sont longues et droites. Les deux parties sont comestibles. Vrais oignons verts peuvent souvent être identifiées par le fait que les côtés de la base sont droites, alors que les autres sont généralement légèrement incurvées, montrant les débuts d'une ampoule. Tous peuvent être utilisés indifféremment, bien que vrais oignons verts ont une saveur plus douce que les oignons immatures. Oignons verts sont disponibles toute l'année mais sont à leur apogée au printemps et en été. Choisir celles avec des plateaux verte croquante, lumineux et une base blanche ferme. Oignons verts de taille moyenne avec des tiges blancs sont les meilleurs. Magasin, enveloppé dans un sac en plastique, dans la section légume bac à légumes du réfrigérateur pendant 5 jours. Oignons verts peuvent être cuits entiers comme légume autant que vous le feriez avec un poireau. Ils peuvent également être hachées et utilisés dans les salades, soupes et une multitude d'autres plats pour donner du goût.