Associés à la Lys, ce bulbe souterrain est apprécié partout dans le monde de la magie, qu'il se rend dans une multitude de plats avec sa saveur piquante et les odeurs. Il y a deux principales classifications d'oignon — vert oignons (également appelés oignons verts) et sécher les oignons, qui sont simplement matures oignons avec une chair juteuse recouverte d'une peau sèche, ressemblant à du papier. Les oignons secs viennent dans une large gamme de tailles, de formes et de saveurs. Parmi ceux qui sont doux aromatisé sont l'oignon blanc ou jaune de Bermudes, disponible mars à juin ; le plus gros et plus sphérique oignon espagnol, qui est généralement jaune peau (mais peut être blanc) et en saison, d'août à mai ; et l'oignon rouge ou italienne, qui est disponible toute l'année. Les oignons plus forte saveur globe peuvent avoir des peaux jaunes, rouges ou blanches. Ils peuvent aller de 1 à 4 pouces de diamètre et à saveur de légèrement piquante à de très fortes. Entre l'oignon spécial variétés sont trois spécimens extrêmement juteux. Oignon the Maui, originaire, comme son nom l'indique — de l'île hawaïenne du même nom, est doux, doux et croquant moelleux. Il peut varier en couleur du blanc au jaune pâle et a généralement la forme d'une sphère légèrement aplatie. Saison Maui the onion va d'avril à juillet. Oignons Vidalia soient l'homonyme de Vidalia, la Géorgie, où ils prospèrent. à leur meilleur, ces oignons jaunes gros et pâles sont extrêmement sucrée et juteuse. Ils sont généralement disponibles de mai à juin dans les seules régions où cultivés ou par correspondance. L'état de Washington est la source d'oignons de Walla Walla, nommé d'après la ville du même nom. Large, rond et doré, ils sont en saison de juin à septembre, mais sont généralement disponibles en dehors de leur zone de culture uniquement par correspondance. Grêle d'oignons Oso Sweet d'Amérique du Sud et, comme leur nom l'indique, sont extrêmement succulentes et sucrés et, contiennent en fait, presque 50 pour cent plus de sucre que le Vidalias. Ils sont disponibles dans les marchés de produits de spécialité de janvier à mars. Une autre importation est l'oignon doux de Rio, qui est prévisible, douce et disponible à partir d'octobre à décembre. Petits oignons perlés sont saveur légère et de la taille d'une petite bille. Ils peuvent être cuits (et sont souvent crémés) et a servi comme plat d'accompagnement ou décapé et utilisé comme condiment ou garniture (comme dans le cocktail de gibson). D'ébullition oignons sont d'environ 1 po de diamètre et légèrement parfumées. Qu'ils sont cuits en accompagnement, utilisés dans les ragoûts et marinés. Lorsque vous achetez des oignons, choisir ceux qui sont lourds pour leur taille avec des peaux sèches, ressemblant à du papier sans aucun signe de taches ou de l'humidité. Éviter les oignons avec molles. Stocker dans un endroit frais et sec avec une bonne circulation d'air pendant 2 mois (en fonction de leur état lors de l'achat). Humidité engendre détérioration dans les oignons secs. Une fois coupé, un oignon soient étroitement enveloppés, réfrigérés et utilisés dans les 4 jours. Plupart des oignons provoquent larmoiement (causée par les composés sulfuriques) dans une certaine mesure — certains larmoiements juste, d'autres géants des larmes de crocodile. Gel l'oignon pendant 20 minutes avant chop-ping permet, mais le fait alors porter des lunettes de sécurité. Secs ou lyophilisée oignon sous-produits comprennent la poudre d'oignon (haché oignon déshydraté), sel d'oignon (oignon en poudre et sel), flocons d'oignon et les cubes de saveur oignon. Oignons sont également vendus en conserve ou mariné (généralement oignons) et surgelés (entières ou hachées). Oignons contiennent une bonne quantité de vitamine C avec des traces d'autres vitamines et minéraux. Voir aussi ciboulette ; poireau ; oignon vert ; échalote.