Un mot appliqué culinairement au chocolat fondu qui devient une masse épaisse et grumeleuse. Saisie se produit lorsqu'une quantité minime de liquide ou de vapeur vient en contact avec du chocolat fondu, auquel cas les touffes chocolat et durcit. Pour corriger chocolat saisi, ajouter une petite quantité (pas plus de 1 cuillerée à soupe par 6 onces de chocolat), de beurre clarifié, huile végétale ou de beurre de cacao dans le chocolat, en remuant jusqu'à ce qu'une fois de plus lisse. Être conscient que l'ajout de gras peut affecter la texture du produit final. Voir aussi au chocolat.