levain

levain

Également connu sous le nom le démarreur ou la pâte mère ou le démarreur de la mère, au levain utilise des organismes vivants, plus particulièrement les lactobacillus, qui sont trouvent dans la pâte qui lui permet de se maintenir pendant une longue période ; certains boulangers gardera le levain pendant des années, entretenir et nourrir afin que le démarreur peut produire des miches de pain au cours des années.

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Partie du discours : nom
Synonyme(s) : mother_dough, starter_₂
Blossaire :
Secteur d’activité/Domaine : Produits de boulangerie
Catégorie : Pain
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