Ustensiles en acier inoxydable comporte de nombreux avantages : il ne réagit pas (à l'instar d'aluminium) avec des aliments acides ou alcalins ; Il est résistant à la corrosion, solide et facile à nettoyer ; et il n'est pas rayer, fosse ou se déformer facilement. Le principal inconvénient de l'acier inoxydable est sa conductivité de chaleur pauvres, un problème quelque peu réduit dans des casseroles lourdes, bien faits. Le meilleur de tous les mondes possibles est réalisé en « sandwich » batterie de cuisine, d'une couche d'aluminium ou de cuivre (tous deux excellents à mener la chaleur) entre deux fines feuilles d'acier inoxydable.