Catégorie : Food
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French (FR) 
Les Soutzoukakias Smyrnéikas constituent un plat Grec et Turc comprenant des boulettes oblongs et épicés avec du cumin, de la canelle et de l'ail, servies dans une sauce tomate. Les Soutzoukakias sont généralement servis avec du riz pilaf ou une purée de pommes de terre. Ce plat a été importé en Grèce par les réfugiés venant de l'Asie Mineure, plus particulièrement de Smyrne. Les boulettes de viande sont réalisées avec de la viande hachée (généralement de bœuf ou d'un mélange de bœuf et de porc), du pain émietté, un œuf, de l'ail et du persil et copieusement épicé avec du cumin, de la cannelle, du sel et du poivre. Elles sont farinées avant d'être frites dans de l'huile d'olive. La sauce tomate comprend des tomates, du vin, des oignons, de l'ail, une feuille de laurier, du sel, du poivre et de l'huile d'olive.
Les Soutzoukakias Smyrnéikas constituent un plat Grec et Turc comprenant des boulettes oblongs et épicés avec du cumin, de la canelle et de l'ail, servies dans une sauce tomate. Les Soutzoukakias sont généralement servis avec du riz pilaf ou une purée de pommes de terre. Ce plat a été importé en Grèce par les réfugiés venant de l'Asie Mineure, plus particulièrement de Smyrne. Les boulettes de viande sont réalisées avec de la viande hachée (généralement de bœuf ou d'un mélange de bœuf et de porc), du pain émietté, un œuf, de l'ail et du persil et copieusement épicé avec du cumin, de la cannelle, du sel et du poivre. Elles sont farinées avant d'être frites dans de l'huile d'olive. La sauce tomate comprend des tomates, du vin, des oignons, de l'ail, une feuille de laurier, du sel, du poivre et de l'huile d'olive.
La Pita Gyros est constituée de copeaux de viande grillée (gyros) servis en sandwich dans une pita. En Grèce et à Chypre, la viande qui est plus particulièrement utilisée est celle du porc ou du poulet ou occasionnellement du veau tandis que les gyros de veau sont appelés "doner". A Athènes et dans l'ensemble de la Grèce, une Pita Gyro contient du tzatziki, de la tomate, des oignons et des frites en plus de la viande. Cependant certains endroits proposent des alternatives avec des ingrédients différents. Le tzatziki est l'accompagnement traditionnel alors qu'en ce qui concerne le poulet, les accompagnements varient mais sont souvent préparés comme une variante de la mayonnaise mélangée à de la moutarde, appelée sauce en grec. Les Pitas se déclinent en trois sortes: "complète", "Chypriote" et "Arabe" dans certaines chaînes de restaurants, quoique la plupart des endroits ne proposent que la pita complète. La Pita complète est la plus épaisse des trois et a un diamètre d'environ 20 cm. La Pita "Chypriote" est croustillante et plus grande et est repliée en forme de poche. La Pita "Arabe" est croustillante et est la plus grande et la plus plate. Le Gyros est également servi dans du pain classique pour sandwich dans le nord de la Grèce.
La Pita Gyros est constituée de copeaux de viande grillée (gyros) servis en sandwich dans une pita. En Grèce et à Chypre, la viande qui est plus particulièrement utilisée est celle du porc ou du poulet ou occasionnellement du veau tandis que les gyros de veau sont appelés "doner". A Athènes et dans l'ensemble de la Grèce, une Pita Gyro contient du tzatziki, de la tomate, des oignons et des frites en plus de la viande. Cependant certains endroits proposent des alternatives avec des ingrédients différents. Le tzatziki est l'accompagnement traditionnel alors qu'en ce qui concerne le poulet, les accompagnements varient mais sont souvent préparés comme une variante de la mayonnaise mélangée à de la moutarde, appelée sauce en grec. Les Pitas se déclinent en trois sortes: "complète", "Chypriote" et "Arabe" dans certaines chaînes de restaurants, quoique la plupart des endroits ne proposent que la pita complète. La Pita complète est la plus épaisse des trois et a un diamètre d'environ 20 cm. La Pita "Chypriote" est croustillante et plus grande et est repliée en forme de poche. La Pita "Arabe" est croustillante et est la plus grande et la plus plate. Le Gyros est également servi dans du pain classique pour sandwich dans le nord de la Grèce.
Le Souvlaki, appelé dans certaines régions Kalamaki, est un plat de restauration rapide populaire grec constitué de petits morceaux de viande et parfois de légumes grillés en brochette. Il peut être servi en brochette pour être mangé à la main ou dans une pita sous forme de sandwich avec des sauces et des accompagnements ou dans une assiette avec des frites. De la viande de porc est plus généralement utilisée en Grèce et à Chypre bien que la viande de poulet et d'agneau soit également proposée. Dans d'autres pays, et pour les touristes, le souvlaki peut être préparé à base d'agneau, de bœuf, de poulet et parfois même de poisson (notamment de l'espadon). Le mot souvlaki provient du mot grec souvla (broche), terme emprunté du mot latin subula.
Le Souvlaki, appelé dans certaines régions Kalamaki, est un plat de restauration rapide populaire grec constitué de petits morceaux de viande et parfois de légumes grillés en brochette. Il peut être servi en brochette pour être mangé à la main ou dans une pita sous forme de sandwich avec des sauces et des accompagnements ou dans une assiette avec des frites. De la viande de porc est plus généralement utilisée en Grèce et à Chypre bien que la viande de poulet et d'agneau soit également proposée. Dans d'autres pays, et pour les touristes, le souvlaki peut être préparé à base d'agneau, de bœuf, de poulet et parfois même de poisson (notamment de l'espadon). Le mot souvlaki provient du mot grec souvla (broche), terme emprunté du mot latin subula.
Des feuilles de pâtes sont superposées et intercalées avec des couches d'épinards et de féta. La Spanakopita peut être préparée comme une "tourte" ou une pita ou comme des petits triangles individuels. Il s'agit d'un plat typique grec que vous pouvez trouver dans presque toutes les boulangeries.
Des feuilles de pâtes sont superposées et intercalées avec des couches d'épinards et de féta. La Spanakopita peut être préparée comme une "tourte" ou une pita ou comme des petits triangles individuels. Il s'agit d'un plat typique grec que vous pouvez trouver dans presque toutes les boulangeries.
Le Tzatziki est une sauce Grecque qui servie en accompagnement avec de la viande grillée. Le Tzatziki est réalisé avec du yaourt grec (généralement fabriqué à partir du lait de brebis ou de chèvre) mélangé avec du concombre, de l'ail, de l'huile d'olive et parfois un peu de jus de citron et du persil, de la menthe ou de l'aneth. Le Tzatziki est toujours servi froid.
Le Tzatziki est une sauce Grecque qui servie en accompagnement avec de la viande grillée. Le Tzatziki est réalisé avec du yaourt grec (généralement fabriqué à partir du lait de brebis ou de chèvre) mélangé avec du concombre, de l'ail, de l'huile d'olive et parfois un peu de jus de citron et du persil, de la menthe ou de l'aneth. Le Tzatziki est toujours servi froid.
La tirokafteri est une forme de pâte de fromage à étaler, originaire de Grèce. La préparation de ce plat peut varier d'une région à l'autre mais les ingrédients les plus courants comprennent de la féta (parfois combinée avec un ou plusieurs sortes de fromages blancs mous), des piments (tel que des piments rouges), des poivrons grillés, de l'huile d'olive, du jus de citron, de l'ail, du yaourt ou de l'origan. Ce plat se mange tout seul avec des tranches de pain ou des pitas chauffées ou encore en accompagnement dans un plateau de mezzes. Le plat a un goût épicé et salé avec un goût subtil d'huile d'olive. Il est récemment devenu particulièrement populaire dans un certain nombre de restaurants gréco-américains.
La tirokafteri est une forme de pâte de fromage à étaler, originaire de Grèce. La préparation de ce plat peut varier d'une région à l'autre mais les ingrédients les plus courants comprennent de la féta (parfois combinée avec un ou plusieurs sortes de fromages blancs mous), des piments (tel que des piments rouges), des poivrons grillés, de l'huile d'olive, du jus de citron, de l'ail, du yaourt ou de l'origan. Ce plat se mange tout seul avec des tranches de pain ou des pitas chauffées ou encore en accompagnement dans un plateau de mezzes. Le plat a un goût épicé et salé avec un goût subtil d'huile d'olive. Il est récemment devenu particulièrement populaire dans un certain nombre de restaurants gréco-américains.
La taramosalata, ou tarama, est traditionnellement réalisée à partir du tarama, des œufs de poisson salés et séchés de carpe ou de morue, quoique l'on rencontre de plus en plus couramment des mélanges à base d'autres œufs de poisson. Les œufs de poisson sont mélangés soit avec du pain ou de la pomme de terre et du jus de citron, du vinaigre et de l'huile d'olive. Ce plat se consomme comme un dip avec du pain et/ou des légumes crus. La couleur peut varier du beige au rose, selon le type d'œufs utilisé. La taramosalata industrielle a souvent une couleur rose clair à cause des colorants alimentaires ajoutés.
La taramosalata, ou tarama, est traditionnellement réalisée à partir du tarama, des œufs de poisson salés et séchés de carpe ou de morue, quoique l'on rencontre de plus en plus couramment des mélanges à base d'autres œufs de poisson. Les œufs de poisson sont mélangés soit avec du pain ou de la pomme de terre et du jus de citron, du vinaigre et de l'huile d'olive. Ce plat se consomme comme un dip avec du pain et/ou des légumes crus. La couleur peut varier du beige au rose, selon le type d'œufs utilisé. La taramosalata industrielle a souvent une couleur rose clair à cause des colorants alimentaires ajoutés.
La Skordalia ou Skorthalia est une purée (ou une sauce, un dip, une pâte à étaler etc.) épaisse typique de la cuisine grecque qui est réalisée en mélangeant de l'ail écrasé à une base épaisse - qui peut être une purée de pommes de terre, d'amandes, de noisettes ou du pain sec humidifié- et en battant le tout avec de l'huile d'olive pour obtenir un mélange onctueux. On y ajoute souvent du vinaigre.
La Skordalia ou Skorthalia est une purée (ou une sauce, un dip, une pâte à étaler etc.) épaisse typique de la cuisine grecque qui est réalisée en mélangeant de l'ail écrasé à une base épaisse - qui peut être une purée de pommes de terre, d'amandes, de noisettes ou du pain sec humidifié- et en battant le tout avec de l'huile d'olive pour obtenir un mélange onctueux. On y ajoute souvent du vinaigre.
Le Saganaki se réfère à plusieurs plats grecs préparés dans une petite poêle, appelé elle-même saganaki et qui est plus connu comme étant un hors-d'oeuvre de fromage frit. Il s'agit d'un hors-d'oeuvre typique, présent à chaque repas grec.
Le Saganaki se réfère à plusieurs plats grecs préparés dans une petite poêle, appelé elle-même saganaki et qui est plus connu comme étant un hors-d'oeuvre de fromage frit. Il s'agit d'un hors-d'oeuvre typique, présent à chaque repas grec.
L'olive de Kalamata est grande, noire avec une texture riche et onctueuse qui tient son nom de la ville de Kalamata au sud du Péloponnèse, en Grèce. Ces olives de table sont généralement conservées dans du vinaigre ou de l'huile d'olive. Les olives de Kalamata ont un statut AOP dans l'Union Européenne ce qui signifie que seules les olives provenant de Kalamata ont le droit d'être vendues avec cette appellation dans l'UE.
L'olive de Kalamata est grande, noire avec une texture riche et onctueuse qui tient son nom de la ville de Kalamata au sud du Péloponnèse, en Grèce. Ces olives de table sont généralement conservées dans du vinaigre ou de l'huile d'olive. Les olives de Kalamata ont un statut AOP dans l'Union Européenne ce qui signifie que seules les olives provenant de Kalamata ont le droit d'être vendues avec cette appellation dans l'UE.
Le Dakos est un mezze crétois constitué d'une tranche de pain ou croûton à base d'orge (paximadi en grec) séché et mouillé, recouvert de tomates concassées et de féta ou de mizithra, d'olives, le tout parsemé d'herbes, tel que l'origan.
Le Dakos est un mezze crétois constitué d'une tranche de pain ou croûton à base d'orge (paximadi en grec) séché et mouillé, recouvert de tomates concassées et de féta ou de mizithra, d'olives, le tout parsemé d'herbes, tel que l'origan.
La féta est un fromage blanc en saumure traditionnellement produit dans toute la région occidentale du bassin Méditerranéen avec des traces remontant aux régions de l'Eurasie, en Turquie. Il s'agit d'un fromage blanc friable qui est vieilli et généralement produit sous forme de blocs avec une texture légèrement granuleuse. La féta est utilisée comme fromage de table, ainsi que dans les salades (dans la salade Grecque par ex.) et dans les plats de feuilletés. Son utilisation la plus remarquable est dans les plats populaires à base de pâtes feuilletées, comme la spanakopita (feuilleté aux épinards), la tiropita (feuilleté au fromage) ou quand elle est servie avec quelques olives ou de l'huile d'olive parsemée d'herbes, comme de l'origan. Elle peut également être servie cuite ou grillée, en sandwich, dans des omelettes, ou dans une multitude de plats différents comme variante des autres fromages.
La féta est un fromage blanc en saumure traditionnellement produit dans toute la région occidentale du bassin Méditerranéen avec des traces remontant aux régions de l'Eurasie, en Turquie. Il s'agit d'un fromage blanc friable qui est vieilli et généralement produit sous forme de blocs avec une texture légèrement granuleuse. La féta est utilisée comme fromage de table, ainsi que dans les salades (dans la salade Grecque par ex.) et dans les plats de feuilletés. Son utilisation la plus remarquable est dans les plats populaires à base de pâtes feuilletées, comme la spanakopita (feuilleté aux épinards), la tiropita (feuilleté au fromage) ou quand elle est servie avec quelques olives ou de l'huile d'olive parsemée d'herbes, comme de l'origan. Elle peut également être servie cuite ou grillée, en sandwich, dans des omelettes, ou dans une multitude de plats différents comme variante des autres fromages.
L'huile d'olive est une matière grasse que l'on obtient de l'olive (fruit de l'Olea europaea de la famille des Oléacées), le fruit d'un arbre traditionnel du bassin Méditerranéen. L'huile est produite par la pression des olives. Elle est généralement utilisée en cuisine, dans des produits pharmaceutiques ou pour la fabrication de savon ainsi qu'en tant que combustible pour des lampes à huile traditionnelles. L'huile d'olive est utilisée partout dans le monde mais plus particulièrement dans les pays Méditerranéens et notamment en Grèce qui affiche la plus grande consommation d'huile d'olive par personne.
L'huile d'olive est une matière grasse que l'on obtient de l'olive (fruit de l'Olea europaea de la famille des Oléacées), le fruit d'un arbre traditionnel du bassin Méditerranéen. L'huile est produite par la pression des olives. Elle est généralement utilisée en cuisine, dans des produits pharmaceutiques ou pour la fabrication de savon ainsi qu'en tant que combustible pour des lampes à huile traditionnelles. L'huile d'olive est utilisée partout dans le monde mais plus particulièrement dans les pays Méditerranéens et notamment en Grèce qui affiche la plus grande consommation d'huile d'olive par personne.
Un plat typiquement grec qui ressemble au Moussaka. Ce plat comprend trois composants essentiels à savoir des pâtes, de la viande hachée et une sauce béchamel qui sont disposés en couches dans un plat et cuit au four jusqu'à ce qu'il obtienne une couleur dorée.
Un plat typiquement grec qui ressemble au Moussaka. Ce plat comprend trois composants essentiels à savoir des pâtes, de la viande hachée et une sauce béchamel qui sont disposés en couches dans un plat et cuit au four jusqu'à ce qu'il obtienne une couleur dorée.
Le Moussaka est un plat populaire à base d'aubergines et/ou de pommes de terre de la cuisine des Balkans et de la Méditerranée avec de nombreuses variantes régionales ou locales. On retrouve la même recette sous le même nom dans tous pays faisant autrefois partie de l'Empire Ottoman. En Grèce, le plat se présente avec plusieurs couches et se déguste de préférence chaud.
Le Moussaka est un plat populaire à base d'aubergines et/ou de pommes de terre de la cuisine des Balkans et de la Méditerranée avec de nombreuses variantes régionales ou locales. On retrouve la même recette sous le même nom dans tous pays faisant autrefois partie de l'Empire Ottoman. En Grèce, le plat se présente avec plusieurs couches et se déguste de préférence chaud.
Les Giouvarlakias sont des grandes boulettes de viande dans une sauce. Le mélange à base de viande comprend également du riz ou du boulgour. Les boulettes sont cuites dans leur jus qui est épaissi et transformé en sauce avgolémono (sauce œuf-citron). Il s'agit d'un plat typique de la cuisine grecque et turque. Dans la cuisine turque, il porte les noms de Sulu köfte, Ekşili köfte ou encore Terbiyeli köfte, selon la région.
Les Giouvarlakias sont des grandes boulettes de viande dans une sauce. Le mélange à base de viande comprend également du riz ou du boulgour. Les boulettes sont cuites dans leur jus qui est épaissi et transformé en sauce avgolémono (sauce œuf-citron). Il s'agit d'un plat typique de la cuisine grecque et turque. Dans la cuisine turque, il porte les noms de Sulu köfte, Ekşili köfte ou encore Terbiyeli köfte, selon la région.
Dans la cuisine grecque, le Sofrito fait référence à un plat spécifique originaire de l'île de Corfou et que l'on peut retrouver presque exclusivement sur cette île. Le Sofrito est un steak de veau qui est cuit lentement dans du vin blanc, de l'ail et une sauce à base d'herbes généralement servi avec du riz en accompagnement.
Dans la cuisine grecque, le Sofrito fait référence à un plat spécifique originaire de l'île de Corfou et que l'on peut retrouver presque exclusivement sur cette île. Le Sofrito est un steak de veau qui est cuit lentement dans du vin blanc, de l'ail et une sauce à base d'herbes généralement servi avec du riz en accompagnement.
Le Giouvetsi est un plat de viande à base de poulet, de mouton ou de bœuf, cuit au four. La recette n'est pas compliquée mais requiert une certaine préparation et prend beaucoup de temps. Les ingrédients indispensables sont la viande, des pâtes (traditionnellement ce que l'on appelle le kritharaki ou alors des hylopitès - une variété de nouilles à base d'œuf typiquement grecque en forme de carrés d'1 cm) et la sauce tomate (traditionnellement relevée avec de la cannelle ou des feuilles de laurier). D'autres ingrédients assez courants comprennent des oignons ou des échalotes, de l'ail, du bouillon de bœuf et du vin rouge, ainsi que du fromage en accompagnement.
Le Giouvetsi est un plat de viande à base de poulet, de mouton ou de bœuf, cuit au four. La recette n'est pas compliquée mais requiert une certaine préparation et prend beaucoup de temps. Les ingrédients indispensables sont la viande, des pâtes (traditionnellement ce que l'on appelle le kritharaki ou alors des hylopitès - une variété de nouilles à base d'œuf typiquement grecque en forme de carrés d'1 cm) et la sauce tomate (traditionnellement relevée avec de la cannelle ou des feuilles de laurier). D'autres ingrédients assez courants comprennent des oignons ou des échalotes, de l'ail, du bouillon de bœuf et du vin rouge, ainsi que du fromage en accompagnement.
La salade grecque est la salade de base de la cuisine grecque. La salade grecque comprend des tomates, des concombres, des oignons, de la féta et des olives (généralement des olives de Kalamata), elle est assaisonnée à l'huile d'olive avec du sel et de l'origan. Les câpres et les légumes confits sont des ingrédients couramment ajoutés (surtout dans les îles du Dodécanèse.
La salade grecque est la salade de base de la cuisine grecque. La salade grecque comprend des tomates, des concombres, des oignons, de la féta et des olives (généralement des olives de Kalamata), elle est assaisonnée à l'huile d'olive avec du sel et de l'origan. Les câpres et les légumes confits sont des ingrédients couramment ajoutés (surtout dans les îles du Dodécanèse.
