Biga

Biga

Dérivé de l'italien en raison de la plus faible protéine de gluten dans la farine de blé italien, ce processus de présentation nécessite le double de farine que l'eau et une petite quantité de levure. La plus grande quantité de farine donne une pâte plus rigide, ce qui permet une plus grande quantité d'acides organiques surgir ; les acides organiques, à leur tour, peuvent mieux fortifier des protéines.

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Secteur d’activité/Domaine : Produits de boulangerie
Catégorie : Pain
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