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amines biogènes
Un type d'amine formé à partir des acides aminés dans les aliments par l'action de bactéries. Beaucoup ont des effets physiologiques chez l'homme. Ils se produisent chez les poissons très gâtés, surtout lorsque la détérioration a eu lieu à des températures élevées, au-dessus de 10 ºC. Des amines biogènes dans poisson gâté comprennent l'histamine, la cadavérine, agmatine, la putrescine, spermine, spermidine et la tyramine.
- Partie du discours : nom
- Synonyme(s) :
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- Secteur d’activité/Domaine : Pêche
- Catégorie : La transformation du poisson
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