Fish processing

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Industrie : Pêche

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transformation du poisson

Pêche; La transformation du poisson

Désigne les processus associés aux poissons et produits de la pêche entre le moment poissons sont capturés ou récoltés et le que produit final est livré au client.

Une odeur désagréable, de sulfures (parfois décrit comme ressemblant à paraffine ou poudre) trouve parfois chez certaines espèces de poissons. L'odeur est due à la présence dans la chair du poisson ...

noircissement

Pêche; La transformation du poisson

(1) Une coloration noire dans les conserves de poisson et fruits de mer. Causés par des défauts dans le placage ou le laquage de l'intérieur des contenants en acier, tels que des sulfures présents ...

amines biogènes

Pêche; La transformation du poisson

Un type d'amine formé à partir des acides aminés dans les aliments par l'action de bactéries. Beaucoup ont des effets physiologiques chez l'homme. Ils se produisent chez les poissons très gâtés, ...

Amer

Pêche; La transformation du poisson

Décrit une des goûts base caractérisées par des solutions de la quinine et de caféine. Annulés poissons peut avoir un goût amer, peut-être en raison de la production de peptides amères par la ...

amertume, goût amer

Pêche; La transformation du poisson

tache noire

Pêche; La transformation du poisson

Le noircissement de la carapace de crustacés, surtout les crevettes, les langoustines et homards, due à la formation enzymatique de la black pigment mélanine. Commence généralement à la base des ...