Une graisse solide faite de débiter la matière grasse du lait ou la crème jusqu'à ce qu'elle se solidifie. C'est une émulsion eau-dans-huile, composé de plus de 80 %, matières grasses du lait, mais aussi contenant de l'eau sous forme de minuscules gouttelettes, peut-être certains lait solides non-gras, avec ou sans sel (beurre doux) ; la texture est le résultat du travail/pétrissage pendant le traitement à des températures appropriées, d'établir la graisse réseau cristallin qui se traduit par l'onctuosité désirée (comparer beurre avec du beurre fondu et recristallisé) ; utilisé comme un écart, une graisse de cuisson ou un ingrédient de cuisson. Beurre non salé est préférable au beurre salé car il permet une plus grande latitude dans l'assaisonnement des recettes au goût. Beurre gardera, bien enveloppé, pendant 1 mois au réfrigérateur ou jusqu'à 6 mois dans le congélateur.