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mise en conserve
Un moyen d'obtenir une stabilité microbiologique à long terme pour les aliments non séchées sans l'utilisation de la réfrigération, de chauffage prolongé dans des récipients hermétiquement fermés, tels que des boîtes ou des sachets stérilisables, pour afficher le contenu du récipient stérile. Cet article ne traite pas les étapes détaillées de l'ensemble du processus de mise en conserve, par exemple le prétraitement étapes telles que la préparation du poisson, saumurage, salage, tabagisme, Mariner, soit les étapes du processus de pré cuisson, épuisants, d'étanchéité, joint intégrité, autoclavage et refroidissement post-traitement.
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- Synonyme(s) :
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- Secteur d’activité/Domaine : Pêche
- Catégorie : La transformation du poisson
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