(1) A induire en erreur mais le terme de base, liqueur de chocolat est une pâte brune épaisse et granuleuse, sombre — une masse solide qui ne contient pas d'alcool (le terme fait référence à le « essence »). Il s'avère seulement liquide quand il est chauffé. Elle est obtenue en broyant les plumes ou les viandes, des grains de cacao. Liqueur de chocolat est environ la moitié du beurre de cacao et moitié solides de cacao (qui sont ce qui reste quand la fève est pulvérisée et les impuretés sont éliminées). Bien que techniquement pas encore chocolat, liqueur de chocolat est le « essence » du chocolat, le produit de la terre pure des fèves de cacao torréfiées, la base pour (et le principal ingrédient) tous les produits de chocolat. (2) de la U.S. Food and Drug Administration (FDA) des normes d'identité : liqueur de chocolat s'obtient en broyant de la plume de la fève de cacao (ou centre) à un État liquid lisse. Aux États-Unis, liqueur de chocolat est aussi appelé chocolat, chocolat non sucré, chocolat de pâtisserie ou chocolat amer. Au Canada et en Europe, autres noms : liqueur de cacao (cacao) masse et cacao.