Cette fève du nouveau monde a été nommé pour Lima, au Pérou, où il a été constaté dès 1500. Il y a deux variétés distinctes de lima — la Fordhook et la lima bébé (et Fordhooks ne sont pas des bébés adultes limas). Les deux sont vert pâle, plump-corps et ont une courbe légère de forme de rein. Le Fordhook est plus grande et plumper que le bébé lima. , Il a également une saveur plus complète que son parent plus petit. Limas frais de sont disponibles de juin à septembre. Ils sont habituellement vendus dans leurs gousses, qui devraient être charnues, vert sombre et ferme. Les gousses peuvent être réfrigérés dans un sac en plastique pour plus d'une semaine. Qu'ils devraient être bombardés juste avant l'utilisation. Haricots de lima congelés de sont disponibles toute l'année et sont marqués selon la variété (Fordhook ou bébé). En conserve et séchés limas sont habituellement marqués « jumbo, » « grand » ou « petit », une dénomination qui se rapporte à la taille et pas de variété. Dans le sud, séché limas sont souvent appelés des haricots beurre. Lorsque tacheté de pourpre, ils vous appelle calico ou mouchetées, haricots beurre. Facon traditionnelle pour servir de limas est avec le maïs en succotash. , Ils sont également utilisés uniquement comme plat d'accompagnement, dans les soupes et parfois dans les salades. Haricots de Lima contiennent une bonne quantité de protéines, de phosphore, de potassium et de fer. La lima est aussi appelé le haricot de Madagascar. Voir aussi haricot.