Jusqu'à la fin du XIXe siècle le homard était tellement abondante qu'elle servait pour poisson appât. Hélas, avec la popularité croissante du homard (et prix), ces jours sont partis pour toujours. Ce roi de la famille des crustacés a un corps articulé et les membres recouverts d'une coquille dure. La variété la plus populaire aux États-Unis est le homard du Maine, aussi appelé homard américain. Il a 5 paires de pattes, dont le premier est en forme de griffes gros (qui contiennent une bonne quantité de viande). Homards du Maine sont trouvent au large de la côte Atlantique du Nord, aux États-Unis et au Canada. Ils ont un cousin européen étroitement apparenté qui vit dans les eaux de la Méditerranée et l'Afrique du Sud et le long de la côte Atlantique de l'Europe. Langoustes (communément appelé langoustes) se trouvent dans les eaux au large de la Floride, la Californie du Sud, Mexique, Australie, Nouvelle-Zélande et Afrique du Sud. Ils sont facilement distinguer le homard du Maine par le fait que tous les 10 de leurs jambes sont environ la même taille. Presque toute la viande est dans la queue car la langouste n'a aucune griffes. Que la viande est plus ferme, stringier et pas assez sucrée que celle de la langouste du Maine. à l'extérieur de la Californie et la Floride, la plupart de la viande de langouste vendue dans ce pays est sous la forme de queues congelées, habituellement marqués « queues de langouste. « Homards vivants possèdent une coquille tachetée éclaboussée avec différentes couleurs, généralement verdâtre bleu et brun rougeâtre. Leur coquille devient rouge vif qu'après que le homard est cuit. Langoustes fraîches sont disponibles toute l'année et sont plus économiques au printemps et en été. Homards femelles sont prisés par beaucoup pour leurs délicieux corail (oeufs). Aussi considéré comme un mets de choix est tomalli de homard (foie). Parce que les bactéries se forment rapidement dans un homard mort, il est important qu'il soit vivant quand vous l'achetez. Pour vous assurer, ramasser le homard — si la queue se recourbe sous la carrosserie elle est vivante. Ce test est particulièrement important avec les homards qui ont été stockés sur la glace parce qu'ils sont tellement lents qu'il est parfois difficile de voir le mouvement. Homards viennent dans diverses tailles et sont classés comme suit : jumbo, plus de 2 1/2 livres ; grande (ou sélectionner), de 1 1/2 à 2 1/2 livres ; trimestres, de 1 1/4 à 1 1/2 livres ; huitièmes, de 1 1/8 à 1 1/4 livres ; et homards, dont en moyenne environ une livre de poulet. Homards doivent être achetés le jour, ils sont à cuire. Ils mourront en eau douce, doit soit être conservées dans l'eau de mer ou enveloppé dans un linge mouillé et stockée pendant pas plus de quelques heures sur un lit de glace dans le réfrigérateur. Tous les homards doivent être cuits direct ou tués immédiatement avant la cuisson. Ils peuvent être nettoyés avant ou après la cuisson, selon la méthode de cuisson et la façon dont ils doivent être utilisés. Bien que les homards entiers sont mieux simplement bouillis ou grillé, homard viande peut être préparée dans une variété de façons. Consulter un livre de recettes général pour le nettoyage et les instructions de cuisson. Ensemble de homards et de chair de homard de morceau sont également vendus précuits. Une mise en garde lors de l'achat de homard entier cuit : Veillez à ce que la queue est enroulée, un signe qu'il était vivant lors de la cuisson. Chair de homard cuit en conserve et surgelés, ainsi que queues de homard crues de tortue (ou rock), sont également disponibles. Voir aussi les coquillages.