Le grist de malt est introduit dans le « tun mash » où il est combiné avec une quantité soigneusement mesurée de l'eau chaude. Ceci termine la filialisation de dextrine maltose et produit une solution fermentescible de la caled sucres du malt « s wort » ou "worts". Encore une fois, après plusieurs lavages de faire ressortir le malt, les résidus solides ou « draff » est supprimé et vendu comme aliment de bétail. Les worts se déroulent dans un récepteur appelé un « underback ». Cela doit être refroidi pour empêcher les indésirables de décomposition de la maltose et autoriser levure destinés à être introduits. Les worts refroidies sont injectés avec la levure et le fermenté dans un réservoir supplémentaire ou de réservoirs appelés « washbacks ». Trente-six heures ou à peu près de fermentation parfois violente produit une faiblement alcoolisées (10 degrés ou à peu près) liquide appelé « se laver », qui va maintenant être distillée clair