Aussi appelé pâte de haricots, ce pilier culinaire japonaise a la consistance du beurre d'arachide et vient dans une grande variété de saveurs et de couleurs. Ce soja fermenté pâte a trois catégories de base — miso d'orge, miso de riz et miso de soja — qui sont développés par l'injection de cuire le soja avec un moule (koji) cultivé de l'orge, riz ou soja base. En outre, du miso couleur, de saveur et de texture sont touchés par les quantités de soja, koji et du sel utilisé. C'est plu influencée par la longueur de temps qu'il est vieilli, qui peut varier de 6 mois à 3 ans. Miso est un assaisonnement de base dans une grande partie de la cuisine japonaise. Les versions de briquet de couleur sont utilisées dans les soupes et les sauces plus délicate et la plus sombre de couleur dans des plats plus lourds. Les variétés faibles en sel sont également disponibles. Shinshu miso est une variété jaune, passe-partout dorée avec une saveur moelleuse et assez forte teneur en sel. Il y a favoris régionaux tels que le miso de sendai, une variété parfumée, brun rougeâtre trouvé dans le nord du Japon et le miso hatcho brun foncé, populaire au Japon central. Miso est utilisé dans les sauces, soupes, marinades, dips, plats principaux, vinaigrettes et comme condiment de table. Il est facilement digéré et extrêmement nourrissante, ayant riche quantité de vitamines b et protéines. Miso se trouvent dans les marchés japonais et les magasins d'aliments santé. Devrait être réfrigéré dans un contenant hermétique.