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nuque
Dénommé la chair exposée au niveau des épaules d'un poisson lorsque la tête est supprimée, ou la partie de la poitrine du ventre juste à côté de l'os de la nuque et aussi appelée patte. L'épaule est la partie la plus épaisse de la chair de poisson, juste derrière la tête de chaque côté de la colonne vertébrale. La nuque OS est l'os à l'épaule d'un poisson qui forme le bord d'attaque d'un lambeau de ventre ; également appelé patte OS, OS de l'épaule ou la clavicule.
- Partie du discours : nom
- Synonyme(s) :
- Blossaire :
- Secteur d’activité/Domaine : Pêche
- Catégorie : La transformation du poisson
- Company:
- Produit :
- Acronyme-Abréviation :
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