Les tissus adipeux des organismes marins se caractérisent par la présence d'acides gras de polyénoïques contenant des atomes carbone de 16 à 22 avec 2 à 6 conjugué double des obligations (éthène) qui proviennent du phytoplancton unicellulaire. De particulier intérêt, en raison de leurs avantages essentiels pour la nutrition humaine et santé, sont les acides gras polyinsaturés de longue chaîne, acide eicosapentaénoïque (EPA), qui possède 20 atomes de carbone dans la chaîne et 5 doubles liaisons (noté 20:5) et l'acide docosahexaénoïque (22:6) ou de (DHA). Le deux obligations ont la configuration cis qui confère une plus grande instabilité et point de fusion plus bas que la configuration trans. Notation de le par conséquent, le produit chimique correct est l'acide cis-5,8,11,14,17-eicosapentaénoïque et acide docosahexaénoïque-4,7,10,13,16,19-cis. Ces acides sont généralement les principaux constituants de l'AGPI des huiles de poisson lipides et poissons et appartiennent à la série n-3 (o-3) dans lequel la première double liaison est sur le troisième atome de carbone le long de la chaîne du groupe méthyle terminal. , Ils sont considérés comme importants, notamment en ce qui concerne les maladies cardiovasculaires, le cancer et maladies inflammatoires et DHA est important développement postnatal normal des tissus cérébraux et visuelles. Il existe un large éventail de suppléments d'huile de poisson disponibles pour la vente au détail, contenant environ 12 % de EPA DHA et 18 %. Voir aussi w (oméga) -3 les acides gras.