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teneur en protéines
Il n'est pas facile de mesurer la teneur en protéines de vrais produits du poisson. Il y a un grand nombre de protéines dans les tissus de poissons, et il n'est pas possible d'avoir une procédure raisonnablement simple pour déterminer leur comme un groupe de constituants. Ce qui est normalement donné comme la teneur en protéines des produits de la pêche – et des aliments en général - est la "teneur en protéines brutes". C'est basée sur le fait que toutes les protéines contiennent de l'azote et la mesure de l'azote total est une estimation de la quantité de protéines dans un échantillon. L'azote contenu est généralement mesurée par la méthode Kjehldahl.
- Partie du discours : nom
- Synonyme(s) :
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- Secteur d’activité/Domaine : Pêche
- Catégorie : La transformation du poisson
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