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composition immédiate
Les principaux composants d'un produit et leur quantité en unité de masse ou volume. Dans le cas de produits sans composants ajoutés, composition immédiate comprend généralement des eau, protéines, matières grasses et cendres, exprimée en pourcentage du poids. Ces composants habituellement somme à plus de 100 %, en général environ 101 et 102 %, dans le tissu musculaire de poisson. C'est principalement en raison de la façon dont la teneur en protéines est mesurée, qui surestime un peu la teneur en protéines vrai.
- Partie du discours : nom
- Synonyme(s) :
- Blossaire :
- Secteur d’activité/Domaine : Pêche
- Catégorie : La transformation du poisson
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