Une plante herbacée vivace, Rheum rhaponticum, d'origine méditerranéenne, appartenant à l'ordre de plante Polygonales. Rhubarbe est cultivée pour ses pétioles épais qui sont utilisés principalement comme un dessert cuit (voir croquis); il est fréquemment appelé l'usine de tarte. Les feuilles, qui sont à haute teneur en acide oxalique, ne sont pas généralement considérés comestibles. Propagation est par division des collets. Victoria, Macdonald et Valentine sont populaires variétés (cultivars). Production commerciale se limite généralement aux régions où couronnes peuvent devenir inactifs pour 2 à 3 mois chaque année. Outdoor rhubarbe est un légume de jardin commun dans la plupart des régions des États-Unis sauf dans le sud. Récolte commence au printemps et se poursuit pendant 6 à 10 semaines. Commercial plantations sont renouvelées tous les 4 à 8 ans. Michigan et Washington sont des centres importants de rhubarbe forcée ou serre. Deux ou trois-ans plein champ couronnes sont déplacés dans les structures de forçages sombres en fin d'hiver et forcés à 55 à 60 ° F (15 ° C) pour obtenir des pétioles d'une couleur rouge vif.