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Profil de texture
Une procédure expérimentale utilisée dans l'évaluation sensorielle des aliments. L'évaluateur évalue les composants de la texture d'un produit à l'aide de descripteurs dans la liste préparée des termes. L'évaluateur tarifs également l'intensité perçue de chaque attribut de la texture identifiée. Plupart des échelles pour texture cote attributs sont bipolaires, c'est-à-dire, que les critères d'évaluation de l'échelle sont décrits par des antonymes, par exemple, dur/tendre, Cabinet/doux. Les résultats sont combinés sur les membres d'un groupe d'évaluateurs et l'assemblage résultant de conditions et d'intensités forme du profil de texture.
- Partie du discours : nom
- Synonyme(s) :
- Blossaire :
- Secteur d’activité/Domaine : Pêche
- Catégorie : La transformation du poisson
- Company:
- Produit :
- Acronyme-Abréviation :
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